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夏に海で泳いだあとのおにぎりとカレーだけはガチ。


1: ツシマヤマネコ(徳島県) 2012/12/01(土) 13:44:11.01 ID:431O0UZC0 BE:1960384447-PLT(12121) ポイント特典
日本海の白波が間近に打ち寄せる製塩所で、もうもうと立ち込める湯気の中、本間正幸さん(61)が大きな釜と向き合っていた。

 サケで有名な新潟県村上市。
山形県境の山北(さんぽく)地区では古くから、郷土料理の塩引きサケに欠かせない塩がつくられていた。
数キロ離れた鼠ケ関遺跡からは、平安時代の製塩土器も出土している。

 塩の専売制が廃止された一九九七年、同所で途絶えていた塩づくりを復活させたのが、本間さんの親戚の佐藤寛さんだ。
農業を営んでいた佐藤さんは、以前から
「昔、食べたおむすびはおいしかった。何が違うのか」
と思案し、たどり着いた結論が塩だったという。

 子どものころ、祖父と一緒に海水を煮詰めて塩をつくった記憶を頼りに、レンガを組んでまきをくべる窯を造った。
出来上がった塩を隣近所に配ったところ、「おいしい」と喜ばれ、本格的に商売を始めることになった。

 佐藤さんは二〇〇五年に七十二歳で亡くなり、現在は本間さんが後を継いでいる。

 「この辺りは大きな川や田んぼがないので、海に生活雑排水や農薬が注ぎ込まない。
だから海水がきれいなんです」と本間さん。

 塩づくりは波が静かな日を選んで、製塩所から十メートル先の海中からポンプで採水する。
海水の不純物を取り除きながら釜で煮詰めると、二十四時間で塩の結晶ができる。これをわらで作った筒などに入れて十二時間かけて脱水し、ふるいに
かければ完成だ。

 本間さんは藻塩づくりにも力を入れる。乾燥させた海藻のホンダワラをざるに入れ、その上から煮詰めた海水を何百回もかけながら、三昼夜煮詰める。
すると、海藻のエキスが入った茶褐色の塩の結晶ができる。

 市販の食塩は成分の99%以上が塩化ナトリウムだが、藻塩にはカリウムやマグネシウムなどのミネラルも多く含まれている。

 製法は異なるが、万葉集の中にも歌われた藻塩。
「料理人からは、藻塩を使うと素材の味を引き出せると言われます」
と本間さん。
「今後も藻塩をつくり続けたい。だが、日本の海全体で磯焼けが進み、海藻が減った。それが気掛かりです」
http://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2012120102000117.html


3: オリエンタル(北海道) 2012/12/01(土) 13:46:29.46 ID:wCWgPvIM0
酢だろ


5: ジャパニーズボブテイル(山形県) 2012/12/01(土) 13:49:01.53 ID:DrRKLhddI
めちゃくちゃ走った、働いた後に食うと美味い
ガキの頃を思い出す
学生時代も朝は遅刻するからと朝飯ぬき
昼は金がないから飯ぬきで一日一食生活だったし
うまかったわ


6: ヒマラヤン(滋賀県) 2012/12/01(土) 13:49:44.65 ID:70pAf7gW0
海で泳いだ後の飯の旨さは異常


7: チーター(禿) 2012/12/01(土) 13:49:53.03 ID:zc3ZUKPM0
食塩全盛の時代に育ったから今の塩むすびの方が上手いと思うけどな


9: 三毛(四国地方) 2012/12/01(土) 13:52:38.40 ID:Za+JrDp80
バカにしないで一度、本物の藻塩で食ってみろよ
塩に対する認識かわるから


12: キジトラ(兵庫県) 2012/12/01(土) 13:54:28.79 ID:dvbCf0RZ0
今食べてもうまいから気のせい


14: アフリカゴールデンキャット(兵庫県) 2012/12/01(土) 13:56:46.51 ID:ySYxhVnJP
面倒くさいから何でも塩か醤油かけてるわ


15: 縞三毛(西日本) 2012/12/01(土) 13:57:50.44 ID:8Q3mhuzKO
藻塩が素材の味をブーストする


16: コラット(埼玉県) 2012/12/01(土) 13:59:37.68 ID:njyRBjlh0
今の塩は旨みが足らんのか


17: カナダオオヤマネコ(家) 2012/12/01(土) 13:59:52.54 ID:sp3Prg8v0
遊んではらすかした後のメシは美味いからな、それが一番の味付け

引きこもりでも炊きたてのご飯を塩をまぶした手で握っても美味いです


20: シャルトリュー(長屋) 2012/12/01(土) 14:05:59.46 ID:jcTMMyiH0
塩って結構簡単にできるんだな
おれも塩作って売ろうかね


21: ソマリ(茨城県) 2012/12/01(土) 14:09:08.07 ID:j8ZXGYHo0
塩化マグネシウム含まれるとカドのたった塩味になるだろ


22: ジャパニーズボブテイル(やわらか銀行) 2012/12/01(土) 14:11:08.23 ID:3lEtnpkd0
外で食ったらなんでも旨いよ。
眺めのいいとこで食ったらコンビニ弁当でさえ旨く感じる。


25: ハバナブラウン(catv?) 2012/12/01(土) 14:12:20.59 ID:8OWE0SjM0
もち米で作ったおにぎりが最強


28: アジアゴールデンキャット(やわらか銀行) 2012/12/01(土) 14:15:51.00 ID:QWQivTcq0
伯方の塩使えよ


30: シャム(神奈川県) 2012/12/01(土) 14:21:17.21 ID:HI1Ij6kW0
水じゃね?


31: カナダオオヤマネコ(愛知県) 2012/12/01(土) 14:21:50.34 ID:KZ8pDxjb0
塩引き鮭と塩むすびが食いたい


34: スノーシュー(埼玉県) 2012/12/01(土) 14:23:55.80 ID:AMLJBchG0
通は塩


36: コドコド(京都府) 2012/12/01(土) 14:29:11.65 ID:c5+99MQM0
岩塩が意外と美味しい


38: スナドリネコ(大阪府) 2012/12/01(土) 14:31:44.07 ID:eJ6jz9sg0
まーた塩厨かよこりねーやつらだな

素材の味っていうなら塩つけずにそのまま食えよ


41: コドコド(京都府) 2012/12/01(土) 14:38:20.82 ID:c5+99MQM0
>>38
素材の味を活かすのは塩だぜ・・・
ゆでたまごも塩をつけるだけで最高の食事となり得る
おにぎりもda


42: 縞三毛(西日本) 2012/12/01(土) 14:40:06.12 ID:8Q3mhuzKO
>>38
塩は余計な味を除去する
タレ味が食いたいならタレ舐めとけよ


40: アフリカゴールデンキャット(空) 2012/12/01(土) 14:36:41.66 ID:R8MpYONVP
運動しなくなっただけだろ


43: キジ白(東京都) 2012/12/01(土) 14:43:59.59 ID:Ww+HNxJU0
コンビニのおにぎりは炊く時に塩を混ぜている
不味いとは思わないけど家のおにぎりとはまた別物


44: シャルトリュー(新疆ウイグル自治区) 2012/12/01(土) 14:47:54.59 ID:L58R5cqP0
もち米のおにぎりうまいよな
玄米もいい


45: アメリカンワイヤーヘア(チベット自治区) 2012/12/01(土) 14:48:09.69 ID:+0rlFh1y0
塩じゃなく入れ歯のせいだよ。総入れ歯になれば食べ物の味なんか
全然わからなくなる。塩のせいにされたんじゃ塩が泣くよ。


46: スナネコ(熊本県) 2012/12/01(土) 14:52:33.26 ID:Z13U04Jp0
塩爺乙!

引用元:【塩厨歓喜】 「昔食べたおむすびはおいしかった。何が違うのか」。たどり着いた結論は、塩だった





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[ 2012/12/01  21:50 ] グルメ議論 | コメント(2)
コメントありがとうございます!全部読んでます!




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  1. 名無しさん:2012/12/02(日) 04:28:14 ID:-
  2. 藻塩、なんか俺が食べたのは一貫して塩味がとがってたんだよな

  3. 管理人エトオ:2012/12/04(火) 15:41:06 ID:-
  4. >>1さん

    多分僕は食べたことないのですが、普通の塩と結構違うんですか?

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