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700 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 14:04:53.80
最初だけかき混ぜて鍋底に玉ねぎが収まる量になったら放置で大丈夫だよ
中火で、ときどきかき混ぜで
塩混ぜるとさらにショートカットになるらしいけど





702 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 14:37:09.72
放置してみ、案外とできるから
もちろん焦がさないように見てるけど




703 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 15:23:31.63
インドカレーの場合キツネ色に拘る必要はない
俺なんて10分くらいしかやんないよ
欧風は知らんけど




704 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 15:29:14.63
鍋の質によるな
3万程したビタクラフトの鍋は結構ほっといてたまに混ぜるだけでOK
ちょっと安いクリステルの鍋は混ぜ続け無いと直ぐ焦げ付きそうになる





707 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 16:05:26.85
ステンの鍋はすぐ焦げる
多層構造の奴は熱ムラ起きにくく焦げにくいらしい




708 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 16:05:36.06
そこらで買える鍋で10分程度できつね色に出来るよ




710 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 19:17:01.85
ホーロー鍋で玉葱炒めると、やたら泡が出るのはなんでだ?
インドの家庭だとアルミの浅型中華鍋みたいの使ってるんだよな
一番焦げやすそうだけど、なんかメリットあるんだろうか?
パスタ専用で出番がほとんどないアルミパンで今度やってみようかしら




711 :カレーなる名無しさん:2012/08/29(水) 22:50:33.07
ルクルーゼの鍋だったらどうよ
タマネギを焦がさずに飴色にしたい




712 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 01:17:54.32
アルミのほうがステンより焦げないよ
ステンは錆びないけどすぐ焦げ付く




713 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 01:19:24.82
ルクルーゼもこげちゃうよ。すこしはましだけど。ストウブためしてみたいとこ。




714 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 01:39:59.23
火が消える一歩手前位の火力でかき混ぜてればまず焦げねーよ





715 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 01:55:32.72
ダッチオーブンはどうよ
タマネギ焦げないよな
アウトドアで美味いカレー食わせたい




716 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 09:01:18.32
フライパンで炒めりゃ余裕で焦げない




717 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 11:25:23.75
あめ色タマネギなんてヨーグルト使う時くらいしかやらないわ
通常なら黄金色まで十分だな




719 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 11:54:10.12
>>717
カレー云々よりもタマネギの炒め色にこだわりがあるんだよ




720 :カレーなる名無しさん:2012/08/30(木) 20:34:44.16
玉ネギの半量はよく炒めて、残りはあまり炒めないで仕上げる




721 :カレーなる名無しさん:2012/08/31(金) 00:42:06.37
>>720
どの様な効果があるの?




722 :カレーなる名無しさん:2012/08/31(金) 07:17:50.74
手間が半減するだろ




723 :カレーなる名無しさん:2012/08/31(金) 15:55:22.91
タマネギは炒め方で変化する
つまり具を2種類使ったようなもんだな




724 :カレーなる名無しさん:2012/08/31(金) 17:10:37.31
>>723
なるほど。




725 :カレーなる名無しさん:2012/08/31(金) 17:31:23.58
玉ねぎ美味しい
自分はカレーペーストの玉ねぎは飴色で甘味を出して
トッピングに生スライスで辛みを加えるのが定番
季節や産地によっても色んな味が楽しめるし
唯一の欠点は玉ねぎを食べると屁がハンパ無く臭くなる




726 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 11:58:00.36
今日は豚ロースブロックが手に入ったんで、ポークビンダルーでも仕込もうかな
なんでワインビネガーでも買ってくるわ




727 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 15:00:04.31
ワインビネガーは高級なの買ったほうがいいよ
安い国産はエグイ




728 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 15:01:40.65
マイユのヤツを買ってきたんだけど、大丈夫かい
高級ではないが




729 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 15:34:43.98
俺が聞いたこと無いから高級なんじゃね?




731 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 15:49:50.93
国産の安いヤツは食塩が入ってるけど、マイユのには入ってない
輸入元はSBだけど、フランスじゃ大メジャーだと思う
特にマスタード




732 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 15:54:42.67
ナイル孫は3時間、香取のおばちゃんは2日寝かせろと書いてあるが、お前ら何日ぐらい寝かせてる?




733 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 17:28:20.35
具材に味を馴染ませるだけなら冷蔵庫で急冷でも可
全体の味が落ち着くのが目的なら一晩以上じゃないかな




734 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 22:06:56.84
とろみがつかない。
あんまりターメリック使いたくないし、どうやって専門店の濃度がでるんだ?
いつもスープカレー風になってしまう。




735 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 22:53:18.38
>>734
コリアンダーパウダーや小麦粉は?




736 :カレーなる名無しさん:2012/09/01(土) 23:15:52.86
単純に水分が多すぎるんだろ




737 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 11:11:55.80
コリアンダーパウダーは結構いれる。パウダーだったら後はチリとかクミンかな。

小麦粉はチキンカレーにはあんま入れたことがないな。入れるべきか?





738 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 11:58:40.68
入れないべき。




740 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 13:47:37.16
>>737
入れないべきと思うけど、トロミが欲しいんでしょ?

>>736氏のいうように水が多いんじゃないかな?カレーよりマサラ寄りで行ってみるとか。




745 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 14:16:59.66
>>737
まずは一回小麦粉を入れて作ってみればいいじゃん
やってみなきゃな
お口にあわなきゃ次回からやめればいいだけの話し




739 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 13:45:07.72
>>737
トロミがほしいなら入れてもいいと思う
ただ粉臭くなるがな
専門店でも日本人がなってるとこは入れている店もあるぞ




741 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 13:56:01.10
専門店は増粘安定剤(増粘多糖類)を使うことが結構多い
小麦粉や片栗粉みたいに粉っぽさを出さず、味を邪魔せずにトロみを出せるからな

食品添加物だなんだと言う奴も居るかもしれないが
ターメリックだって着色料・香料扱いの食品添加物なわけだし、増粘安定剤なんて呼ぶと、
何か危険や健康問題のある科学物質的な勘違いをする人も居るかもしれないが
実際はターメリックやその他スパイスと同じく植物の一部であるものが多く
血糖値上昇抑制作用、コレステロール低下作用、便通改善などの薬効がある物もある




752 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 15:33:01.84
ジャガイモの入ったカレーって身体が拒否反応を起こすんだよな
身体って素直だな





753 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 15:42:14.38
>>752
インドに行くとジャガイモ使ったマサラやカレーがいっぱいあるんだけど、食べれないんだね




756 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 19:09:37.24
>>752はきっとカレーうどんしか食えないんだよ
インド、タイ、マレーシアあたりのはジャガイモ入るし
欧風も日本のスープカレーとかもジャガイモ入るからな

唯一、ジャガイモが入らないのがカレーうどん



754 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 15:52:07.91
ポークビンダルーは美味いな\(^o^)/
今回はナイル孫のレシピをアレンジしてちゃっちゃと作ってみたが、次はdancyu8月号に載ってたスーザロボ風で作ってみよう




755 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 18:31:55.23
芋だらけのサモサ大好きだわ




759 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 22:35:56.38
カツカレーのジャガイモは邪魔w




762 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 22:46:11.23
お前らインドカレーとか一括りにしているが、南と北、バンジャブとアンドーラとかでは全然違う
カシミールとインドじゃないがスリランカじゃ天と地だぜ




763 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 22:57:08.05
とりあえずクミンとカルダモンとコリアンダーが入ってたら
後のスパイスは何でもいいや
寧ろ色んなの食ってみたいw




764 :カレーなる名無しさん:2012/09/02(日) 23:15:10.10
カルダモンいいよな
癒されるw




767 :カレーなる名無しさん:2012/09/03(月) 00:22:45.51
綺麗な女の子を見たときよりも、インド料理屋のあのスパイシーな香りに癒される自分は変態ですか?





781 :カレーなる名無しさん:2012/09/05(水) 16:58:18.14
冷凍ヤギマトン皮付きを探してるんだけど、東京で常備在庫があるハラルショップってどこか知ってる?




783 :カレーなる名無しさん:2012/09/06(木) 02:15:28.62
ビリヤニにキャラウェイ入れる人いる?今日買ったベジタブルビリヤニ
ホールのキャラウェイと粉のイタリアンハーブみたいなスパイス構成だった。
同じ人の作るビリヤニなのに、日によってスタイルが違うって面白い。





784 :カレーなる名無しさん:2012/09/07(金) 01:22:33.09
>>783
ビリヤニにキャラウェイ入れたことないね。
炊飯器で炊く「なんちゃってビリヤニ」しか作ったことないけど。
自分はホールではシナモン、カルダモン、ベイリーフだけだな。
パウダーでクミン、ガラムマサラ、ブラックペッパー、レッチリかな。
サフランは勿論使うけど、アーモンドは使わないときもあるな。

カレーにもあんまり入れないけどね。
結構残ってるのにもう半年くらい使ってないかも…
キャラウェイ思い出させてくれてありがとう。
週末に使ってカレー作ります。







785 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 01:39:57.64
今、トマト缶・鶏肉・セロリ・タマネギ・ターメリック
ガラムマサラ・クミン・レッドペパー・市販ルー
があります。これらで作れるレシピありますか?




786 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 02:08:39.95
油でクミンを温める
香りがひらいたら玉ねぎ投入、火力強めで炒め具合はご自由に
鶏肉・トマト投入、しばらく炒める
ターメリック、レッドペッパー投入、焦がさないようよくかき混ぜながら炒める
いろいろ跳ねてくるようなら火力弱めてよし
油が浮いてきたら水投入、始め強火、沸騰をキープできる程度に火力落とす
塩投入
灰汁がでなくなり、好みの濃度になったら好みでガラムマサラ投入
食す




787 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 04:54:21.61
>>785

786さんのレシピで美味しいのが食べられると思います。

トマト缶(ホールトマトだよね?)は量を考えてね!
肉が400グラムくらいだと一缶は多いと思うよ。
好みによるけど俺なら1/3くらいかな。

本当はニンニクと生姜のみじん切りを玉ネギの直前に入れたいね。




788 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 06:26:47.01
クミンはシードじゃなくてパウダーなの?

俺ならタマネギとセロリ炒めたらスパイス入れてトマト缶のスープを切って投入、牛乳かヨーグルトで伸ばす

でもバターチキンカレーもいいんじゃないかな




789 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 07:44:26.18
あ、786だけどにんにく生姜を忘れてた
玉ねぎを浅く炒めるならいっしょに、深くなら玉ねぎが色づいてから投入で
青唐辛子があるとなお良しかと




790 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 07:49:34.58
せっかくセロリがあるのなら使わなきゃね
ゴージャスな香りになる




793 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 10:58:26.03
トマト缶使ったことないな
水分が十分なようなら水を入れずに煮詰めればいいかな




794 :785:2012/09/08(土) 11:59:16.78
色々なレシピやアドバイスありがとうございます!
参考にさせてもらいます




795 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 15:49:45.80
セロリはキーマカレーに合うかもしれない
ただの独り言




796 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 16:39:44.66
俺の中ではセロリは必須香辛料のうちのひとつと化している




798 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 20:42:06.16
うちは水なしでトマト缶2缶を煮詰める。




799 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 20:59:16.45
>>798
何人分ですか?




800 :カレーなる名無しさん:2012/09/08(土) 21:24:04.49
>>799
24cm、深さ7cmフライパン一杯分




806 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 03:31:01.92
最初に油多めで煮詰める時によく混ぜながら煮詰めると乳化してコク出るね。
最初のは生トマト追加でサラッと仕上げたけど、しっかり煮詰めてカレー味のおかずといったぐらいまで煮詰める時もある。

ご飯はその時に合わせて五穀や黒米、粒麦入れたぱらっとしたご飯。




807 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 17:36:06.18
ベースにトマト使わないでうまいカレーつくりたい
トマトは好きだが、カレーのルーが赤っぽくなるのがいやで、ルー自体に
酸味もあまりいらないから
某店みたく最後に軽く火を入れたホールをトッピングするのが大好き





808 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 19:21:04.38
それならヨーグルトか牛乳ベースかね
玉ねぎをよく炒めればトマト使っても濃い茶色になるけど




809 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 21:01:30.80
ヨーグルトは一番酸味出るで




810 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 21:36:28.94
ヨーグルトの代わりにカシューペーストどうですか。




811 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 21:40:04.17
シチューの時はバター臭いの好きじゃなくてホワイトソース作らないで牛乳+葛粉使う時あるけど。

嫌いじゃなきゃココナッツミルクで伸ばすとよろし。
ココナッツパウダー+水か牛乳でも良いし、
缶のココナッツミルクだったら中身が分離してることあるから、
水っぽいとこをカレー伸ばすのに使って、ぼてっとしたとこを寒天で固めて杏仁豆腐にしてもよし。




812 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 21:54:52.55
日本のヨーグルトって酸味すくないのが多いから、入れるとマイルドになっちまわない?
酸味を出したい時は直接的に、酢とかタマリンドとかを使うわ。




813 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 22:40:28.35
>>812
タマリンドいいね~。
うちは酢はバルサミコ入れて煮詰める状態だから、酸味より甘味やコクになるな。




814 :カレーなる名無しさん:2012/09/09(日) 23:21:36.07
自分も過剰な酸味は嫌だから水切りヨーグルトにして使ってるけど良い感じ




818 :カレーなる名無しさん:2012/09/10(月) 14:05:33.56
タマリンドは最近、酸味加えるっていうより独特の深みあるコクをだせるってわかってきて
レシピより少量を隠し味的に使うのがマイセオリーになってきた
バルサミコも煮詰めて酸味とばすと、実によい風味とコクあるソースになるよね
ウスターソース(タマリンドが使われてる)を隠し味にするのにも似てる




821 :カレーなる名無しさん:2012/09/10(月) 22:36:25.25
>>818
実に興味深いお話ですね。
出来れば細かくレクチャーしていただきたいです。

私はチキンカレー三人分作るのにタマネギ中一個、水二カップ(10分程に混みますので少し減ります)
に対し酸味はヨーグルト半カップ、もしくはトマト半カップで賄います。

タマリンドを少量でコク
とのことですが、具体的なレシピなど
可能でしたら教えて下さい。

よろしくお願いします。

カレー作りは楽しいですね。





823 :カレーなる名無しさん:2012/09/11(火) 12:41:02.50
>>821
自分もかけだしの発展途上なので、そんな大層なレシピとかはないですw(汗
野菜が好きなのとサラサラのルーが好みなので、南インド系をベースにして
試行錯誤しています
タマリンドは一般的に酸味づけのためみたいにされてるけど、実はその風味のが
大事な役割してるっていう発見
少し煮込んでいけば酸味が飛んできて風味があらわになってきます
当たり前ですが、どんなカレーにも合うわけではないでしょう
たとえばタイのマサマンカレーなどだと、少量加えるだけで俄然おいしくなる
コクが出しにくいサラサラルーと相性がいいのかもしれないですね
自分はカルディで買えるペースト状になってるやつしか使ったことないです
あと、タマリンドにも酸味の強い黒系と、甘みのある茶系があるらしい




828 :カレーなる名無しさん:2012/09/11(火) 19:09:05.62
>>823
レスありがとうございます。

私も南インドメインで作り
固形タマリンドを常備しています。

煮込めば、また違った味わいになるのですね、勉強になりました。

次試してみます!




819 :カレーなる名無しさん:2012/09/10(月) 14:20:23.35
タマリンドはハラールショップで溶けたヨウカンみたい形状の見かけるけど買う勇気がでない




820 :カレーなる名無しさん:2012/09/10(月) 14:34:38.78
>>819
溶けた羊羹てどんなのやねんてぐぐってわかったw
開封してからの保管方法考えないとって感じだね。結構固いのかな?
ハラールWebショップもあるんだね。

もっと黒蜜みたいにとろっとしててる瓶入りのを富澤かカルディで買って使ったよ。
タイでは殻付きのまま甘く煮詰めたの食べて面白かった。




831 :カレーなる名無しさん:2012/09/12(水) 02:09:01.73
俺も固形タマリンド買おうと思ってるんだけど、
どうやって保存したらいいの?




833 :カレーなる名無しさん:2012/09/12(水) 06:32:11.40
>>831
普通のタッパーに入れて、常温でおいてある。二ヶ月位経つけど、なんともないな。冷蔵庫に入れるとガチガチに固くなりそう。




841 :カレーなる名無しさん:2012/09/13(木) 02:06:29.54
>>833
常温でいいんですね。ありがとうございます。





837 :カレーなる名無しさん:2012/09/12(水) 23:44:08.89
カレーのバリエーションは、あまりに広大
腕利きのインド人が作るような現地で食されてる最良のものの再現を追及するタイプの人と
インドをベースとしつつも世界各国のカレーや、それに近い料理のテクなどの創意工夫を駆使して
マイベストなカレーを追求するタイプに大まかに分かれてるんだと思う
自分はインド人がやってるような店より、独自のカレー作って繁盛してる(主に日本人)店をリスペクトしてるので
後者のタイプです







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[ 2012/09/18  17:08 ] 美味しい食べ方 | コメント(1)
コメントありがとうございます!全部読んでます!




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  1. ImpurtubsDups:2013/06/18(火) 14:03:20 ID:-
  2. る。未(いま 機械的および生物学的ろ過の2種類があります

      ブロード(セッションベース)部分一致の機能は、ユーザーがターゲット広告に彼らの現在の検索セッション中に入力されていることを他のクエリを見て - これらのクエリは次のようにマークされている 部分一致(セッションベース)コービー·ブライアントと初心者のためにワードローブ彼らは良い結果を再生したり

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